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Ensalada Mediterránea

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Ingredientes (4 personas)
2 tazas de papas cortadas en cubos de 1/2″ espesor
1 taza de zanahorias peladas y cortadas a 1/2″ espesor
1/2 taza de cebolla cortada en julianas
1 lata de 16 oz. de garbanzo drenado
1 taza de pepino sin semilla cortado a 1/2″ espesor
2 pimientos rojos asados y pelados
1 taza de pechuga de pollo a la plancha cortada en trozos de 1/2″
1/2 taza de perejil plano picado
4 cucharadas de vinagre de vino rojo
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo picado
4 huevos duros cortados en cuartos
Preparación
Hierva las papas en agua de sal por alrededor de 7 minutos. Agregue las zanahorias y cocine por 5 minutos más hasta que ambos estén crocantes pero tiernos. Inmediatamente pare la cocción en un baño de agua fría. Drene. Combine las papas, zanahorias, pepino, garbanzos, cebolla, pimientos asados, pollo asado y perejil en un tazón.
Lleve el vinagre, el aceite de oliva y el ajo en un tazón pequeño y utilice un batidor de alambre de mano, hasta lograr una mezcla homogénea. Vierta la vinagreta encima de los vegetales y remueva para que absorban los sabores. Divida en 4 platos hondos la ensalada y decore con el huevo en cuartos.
Escúchanos en vivo los Domingos de 6:00 a 9:00pm en somos tu mundo emisora 90.7 FM a través de internet www.capecod.edu/wkkl y Sabores del mundo www.ritmo1190am.com Domingos 9:00 pm. a 11:00PM. Es un viaje de rico sabor a través del mundo donde te daré recetas de cada país que virtualmente visitemos, Chef Pedro Alaniz

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