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Receta de Chiles en nogada

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El chile en nogada (el nombre más común es chiles en nogada, en plural, a pesar de que suele servirse no más de un solo chile) es uno de los platillos típicos de la gastronomía mexicana, más concretamente del estado de Puebla. Ha sido llamado el “platillo poblano por excelencia” Se prepara con chile poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, con lo cual se simbolizan los tres colores de la bandera de México. Ha sido considerado internacionalmente uno de los más finos y representativos platillos de la alta cocina mexicana.
Este platillo fue creado en Puebla por monjas agustinas del convento de Santa Mónica como un homenaje a Agustín de Iturbide cuando volvía de firmar en Córdoba -estado de Veracruz- la independencia de México.

Ingredientes
• 100 gramos Nueces de castilla fresca sin cascara
• 1 taza de almendras peladas
• 100 gramos de queso crema fresco
• 1/2 bolillo remojado en leche
• 1/8 taza de jerez dulce o al gusto
• Sal al gusto
• 1 qts. Crema dulce la necesaria
• 16 chiles poblanos, pelados, desvenados y despepitados
• 6 Huevos batidos para capear
• 2 tazas aceite para freír
• 2 o 3 Granadas rojas desgranadas y Perejil al gusto para adornar.
• Para el relleno (picadillo):
• 1 kilo de lomo de puerco molido
• 2 duraznos pelados y picados
• 2 plátanos manzanos pelados y picados
• 50 gramos de pasitas
• 1 Cebolla grande para cocer la carne
• 3 dientes de ajos para cocer la carne
• 100 gramos de Mantequilla
• 1/2 cebolla picada
• 4 tazas de jitomate molido y colado
• 1 Manzana pelada y picada
• 100 gramos de almendras
• 1 cucharada de Azúcar

Preparación:
MANERA DE HACER EL RELLENO, La carne se cuece en Agua con sal junto con la cebolla y los ajos, aparte la cebolla picada se acitrona en la mantequilla se añade el jitomate y cuando este bien frito se agregan las manzanas y el azúcar y se sazona con sal y Pimienta se deja hervir 2 minutos mas se incorpora la carne colada y las almendras y se conserva en la lumbre unos minutos, se añaden los duraznos, los plátanos, las pasitas.

PARA LOS CHILES. Las nueces y las almendras se muelen en la licuadora con el queso el bolillo.
El jerez, el azúcar y la sal,(esta es la nogada) si llegara a quedar muy espesa se le añade un chorrito de crema dulce, los chiles se rellenan con el picadillo se pasan primero por Harina y luego por el huevo (las claras batidas a punto de turrón e incorporadas las yemas también batidas con un poquito de sal) y se fríe en el aceite caliente hasta que estén dorados y luego se escurre sobre papel absorbente, se meten en la nogada uno por uno para que se cubran bien se acomodan en un platón y se bañan con el resto de la nogada se adornan con los granos de la granada y el perejil al rededor..
Feliz mes Patrio, Viva México

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