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Receta mexicana de tinga chiapaneca de Chiapas, México

1 1/2 kilo carne de guajolote

1 kilo gallina

1/2 kilo carne de borrego

1/2 kilo carne de puerco

1/2 kilo carne de res

1/2 kilo tomate

4 dientes de ajo

3 hojas de hierbasanta

3 pimientas

2 chiles anchos

2 ramitas de tomillo

1 cucharada de orégano

1 rama de laurel

1 trozo de canela

1/2 cebolla

1/4 taza de vinagre

Para cocinar tinga chiapaneca hay que partir toda la carne en trozos, ponerlos en una cazuela de barro; agregar hojas de laurel desmenuzadas y hojas de hierbasanta. Remojar en agua tibia los chiles anchos, molerlos con tomate y demás ingredientes. Agregar lo molido a la carne, revolviendo para que se impregne de recaudo; tapar la cazuela. Cocer en el horno durante dos horas a 350°C. Esta receta alcanza para 30 raciones.

Tinga chiapaneca

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