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Uno de los platos más tradicionales del Perú y más deliciosos para disfrutar del sabor costeño es el cebiche mixto. Se trata de una combinación de mariscos y pescados que se realiza con un proceso sencillo de preparación, para disfrutar al máximo como una receta cotidiana o bien como un platillo atractivo en cualquier reunión o fiesta.
Ingredientes
• 150g de calamares
• 150g de pulpo
• 250g de langostinos y camarones, pelados y limpios
• 150g de conchas de abanico
• 500g de pescado blanco (abadejo, bacalao, merluza, mero, corvina, etc.)
• 2 tazas de jugo de limón
• 2 cebollas
• 3 elotes
• 3 camotes
• 1 lechuga
• Perejil, cilantro, ají y jengibre
• Sal y pimienta al gusto
PASOS
• Corta el pescado. Pica el pescado en pedazos más o menos uniformes. Puede ser en forma de cubos o rectángulos.
• Sazona el pescado. Coloca los pedazos de pescado en un recipiente y agrega bastante jugo de limón y sal.
• Deja reposar el pescado. Puedes agregar más sal, apio y ají o jengibre y esperar hasta que el pescado cambie de color.
• Hierve los langostinos y camarones. Pela, limpia y sazona con sal y pimienta, para luego “blanquearlos” en agua hirviendo durante 60-90 segundos. Retíralos del fuego y déjalos reposar.
• Cocina el pulpo. Luego de limpiar el pulpo, pásalo por 30-60 segundos en agua hirviendo. Luego retira, déjalo enfriar y pícalo en rodajas.
• “Blanquea” los calamares. Con la misma técnica de cocer en agua hirviendo por pocos segundos, cocina los calamares y luego córtalos en forma de anillos.
•
Combina los mariscos en un recipiente. Junta los langostinos, camarones, pulpo, calamares y conchas de abanico (crudas) para esperar los siguientes pasos.
• Alista la cebolla. Coloca la cebolla en un colador, lávala y déjala escurrir. Debes cortarla en rodajas o julianas, según tu gusto.
• Prepara el elote y el camote. Utiliza agua hirviendo, dos cucharadas de azúcar y una cucharada de sal para sancochar estos acompañamientos
• Une los mariscos y el pescado. Coloca un recipiente o plato grande para combinar los mariscos y el pescado, añadiendo más jugo de limón.
• Agrega la cebolla. Puedes decorar el plato y sazonar con especias y condimentos como cilantro o ají.
• Escúchanos en vivo los Domingos de 6:00 a 9:00pm en somos tu mundo emisora 90.7 FM a través de internet www.capecod.edu/wkkl y Sabores del mundo www.ritmo1190am.com Miércoles 10:00 pm. a 11:00PM. Es un viaje de rico sabor a través del mundo donde te daré recetas de cada país que virtualmente visitemos, Chef Pedro Alaniz
¡Feliz Mes de la Hispanidad!
Cebiche Mixto
