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Breve historia de este platillo
Los primeros colonos españoles que se establecieron hace mas de 450 años en el noreste de la República Mexicana por los estados de Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas, formaban un grupo que incluía personas de origen árabe y sefardí. Ellos llegaron con sus alimentos básicos que consistían en: cabrito, cordero, borrego y las especias del oriente (orégano, tomillo, etc.). Ahí se dio el proceso del mestizaje cultural (fusión) en la gastronomía norteña, que por supuesto incluyó alimentos y bebidas. La fritada de cabrito proviene del platillo extremeño (España) llamado chanfaina. El famoso “machito”, hecho con tripa de caprino, tan popular en monterrey, es una derivación del “zarajo” de castilla.
Fritada Norteña
Ingredientes
3 k de cabrito
1 asadura (tripas, sangre cocida y triturada)
½ cebolla
2 zanahorias rebanadas
3 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino molido
4 chiles serranos enteros
½ tomate cortado y 1 ½ molido
3 cucharadas de chile ancho molido y colado
1 pizca de mejorana
1 pizca de tomillo
Ajo al gusto
Clavo (la puntita de la cuchara)
Vinagre del chile en escabeche (opcional)
Preparación
Se lavan las tripas y se cortan en pequeños trozos, se lava la asadura y se corta por separado el hígado,
el bofe, los riñones y el corazón. Se corta el cabrito en trozos al gusto y se coce a vapor con el laurel y el
ajo. Se fríen las tripas y ya bien doradas se agrega el bofe y el corazón, hasta que estén fritos se le ponen
los trozos de hígado y riñón, se sigue dorando con la cebolla cortada en rebanadas grandes, los chiles
serranos enteros y medio tomate cortado. Donde se coció el cabrito a vapor se agrega lo frito, la sangre,
el chile ancho los demás ingredientes menos el orégano y el vinagre del chile que se pone cuando se
apaga, junto con unas rodajas de cebolla.
Escúchanos en vivo los domingos de 6:00 a 9:00 pm en Somos tu Mundo, emisora 90.7 FM a través de internet www.capecod.edu/wkkl y Sabores del mundo www.ritmo1190am.com Miércoles 8:00 pm. a 11:50 P.M. Veme por Mundo Fox www.mudofox.com canal 57, Sábados 10:30 am. Es un viaje de rico sabor a través del mundo donde te daré recetas de cada país que virtualmente visitemos, Chef Pedro Alaniz
Fritada Norteñao
