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Mole Poblano Los chiles
½ Kg de chiles anchos suaves,
½ Kg de chile mulato,
½ chile pasillas,
1 chile chipotle
1 cebolla asada
10 dientes de ajos asados
450 grs. de jitomate grandes, maduros y asados
3 tortillas pasadas cortadas
50 gr de pasas de uva
150 gr de almendras fileteadas o picadas gruesas.
¼ gr de ajonjolí o sésamo en semillas tostadas
1 pizca de canela en polvo, otra de cilantro fresco picado y por último una de comino
Apenas de clavo de olor 1 cucharadita
2 vasos de caldo de pollo
4 tabletas cuadradas de chocolate rallado puro
2 cucharadas de guindillas suaves en polvo
1 cucharada de zumo de lima
sal y pimienta a gusto
| Elaboración: (4 personas) Paso 1: Asar los chiles sin quemarlos y retirar la piel; acomodar los chiles en un cazo y cubrir con agua hirviendo, esperar a que se ablanden (dejar así toda una noche), mover cada tanto. Paso 2: Al día siguiente escurrir, retirar las semillas, cortar y procesar con la cebolla cortada pequeña, los ajos, las tortillas y los tomates pelados, sin semillas y en trozos; mezclar e incorporar el clavo, la canela, el comino, el sésamo, las pasas y el cilantro. Paso 3: Añadir un poco caldo y batir hasta obtener una mezcla suave, incorporar el resto del caldo, algo de chocolate (guardar para decorar) y la guindilla. Paso 4: Verter el mole en una sartén con aceite bien caliente y cocer durante diez minutos sin que se queme. Se termina con el zumo de lima, espolvorear con chocolate rallado y salpimenta. Este mole poblano sirve para acompañar cualquier carne, tiene una consistencia espesa y una gran fuerza en su textura y sabor. |
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