Los estadounidenses deberían comer más frijoles, guisantes y lentejas y reducir el consumo de carnes rojas y procesadas y vegetales ricos en almidón, todo mientras continúan limitando los azúcares añadidos, el sodio y las grasas saturadas.
Ese es el consejo publicado el martes por un panel de expertos en nutrición encargado de asesorar al gobierno de EE. UU. sobre la edición de 2025 de las pautas dietéticas que formarán la piedra angular de los programas y políticas alimentarias federales.
Pero el panel de 20 miembros no se pronunció sobre el creciente papel de los alimentos ultraprocesados que se han vinculado a problemas de salud, diciendo que no hay suficientes pruebas para decirle a la gente que los evite. Y el grupo evitó actualizar las controvertidas pautas sobre el consumo de alcohol, dejando ese análisis a dos informes externos que se espera sean publicados pronto.
En general, las recomendaciones para las Guías Dietéticas para los Americanos 2025-2030 suenan familiares, dijo Marion Nestle, experta en políticas alimentarias.
“Esto se parece a cualquier otro conjunto de pautas dietéticas desde 1980: come tus verduras y reduce el consumo de alimentos altos en sal, azúcar y grasas saturadas,” dijo Nestle en un correo electrónico. “Esta declaración en particular no dice nada sobre equilibrar las calorías, cuando el consumo excesivo de calorías, especialmente de alimentos ultraprocesados, es el mayor desafío para la salud de los estadounidenses.”
Lo que el panel científico dijo sobre las dietas saludables
El panel de nutrición concluyó que una dieta saludable para personas de 2 años en adelante es más rica en verduras, frutas, legumbres, nueces, granos enteros, pescado y aceites vegetales que son más altos en grasas insaturadas.
Es más bajo en carnes rojas y procesadas, alimentos y bebidas azucaradas, granos refinados y grasas saturadas. También puede incluir productos lácteos sin grasa o bajos en grasa y alimentos con menos sodio, y puede incluir alimentos de origen vegetal.
El panel, que se reunió durante casi dos años, fue el primero en centrarse en las necesidades dietéticas de los estadounidenses a través de lo que llamaron una “perspectiva de equidad en salud”, dijo la Dra. Fatima Cody Stanford, experta en obesidad del Hospital General de Massachusetts que formó parte del grupo. Eso significaba considerar factores como los ingresos del hogar, la raza, la etnia y la cultura al recomendar dietas saludables. Ayudará a asegurar que las pautas “reflejen e incluyan a varios grupos de población,” dijo en un correo electrónico.
El panel no llegó a conclusiones sobre los alimentos ultraprocesados o el alcohol.
Los alimentos ultraprocesados incluyen los refrigerios, cereales azucarados y comidas congeladas que constituyen aproximadamente el 60% de la dieta estadounidense.
El panel consideró más de 40 estudios, incluidos varios que mostraron vínculos entre los alimentos ultraprocesados y el aumento de peso o el desarrollo de obesidad. Pero los expertos en nutrición tenían preocupaciones sobre la calidad de la investigación, lo que les llevó a concluir que la evidencia era demasiado limitada para hacer recomendaciones.
Esa decisión probablemente chocará con las opiniones de Robert F. Kennedy, Jr., el nominado para liderar el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU., quien ha cuestionado los posibles conflictos de interés entre los miembros del panel de directrices dietéticas y ha prometido tomar medidas enérgicas contra los alimentos ultraprocesados que contribuyen a enfermedades crónicas.
El panel tampoco revisó las recomendaciones que sugieren limitar el consumo de alcohol a dos bebidas o menos al día para los hombres y una bebida o menos al día para las mujeres.
En 2020, la última vez que se actualizaron las pautas, el gobierno rechazó el consejo de los asesores científicos de recomendar un menor consumo de alcohol.
Se espera que dos grupos — las Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina y un comité de la agencia gubernamental que supervisa el abuso de sustancias — publiquen informes en los próximos meses sobre los efectos del consumo moderado de alcohol para informar las pautas.
¿Los estadounidenses siguen las pautas dietéticas?
El panel asesor reconoció que las dietas de la mayoría de los estadounidenses no cumplen con las pautas actuales. Más de la mitad de todos los adultos en EE. UU. tienen una o más condiciones crónicas de salud relacionadas con la dieta y 18 millones de hogares en EE. UU. tienen fuentes de alimentos inseguras, según el informe.
“Las condiciones crónicas de salud relacionadas con la nutrición y sus precursores continúan amenazando la salud a lo largo de la vida,” concluye el informe. “Lo cual no presagia nada bueno para el futuro de la salud en los Estados Unidos.”
¿Qué pasa después?
El informe científico informa las pautas dietéticas, que se actualizan cada cinco años. Las recomendaciones del martes ahora van al HHS y al Departamento de Agricultura, donde los funcionarios redactarán la guía final que se publicará el próximo año.
A partir del miércoles, el público tendrá 60 días para comentar sobre la guía. Los funcionarios de HHS y USDA celebrarán una reunión pública el 16 de enero para discutir las recomendaciones.
La nueva guía, que será finalizada por la próxima administración de Trump, es coherente con décadas de esfuerzos federales para reducir las enfermedades relacionadas con la dieta en los EE. UU., dijo el Dr. Peter Lurie, presidente del grupo de defensa Center for Science in the Public Interest.
“En general, creo que estas son recomendaciones bien formuladas que la nueva administración haría bien en adoptar,” dijo Lurie.
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