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Receta mexicana de Jaibas a la veracruzana del Estado de Veracruz, México.
• 12 jaibas
• 50 g aceitunas
• 50 g pan molido
• 6 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite
• 3 chiles serranos
• 3 limones
• perejil para adorno
• 2 cebollas
• 2 jitomates
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 huevo limones
• pimienta
• sal
Para preparar jaibas a la veracruzana hay que lavar y limpiar las jaibas, cocerlas con sal, una cebolla y tres dientes de ajo; escurrir y, al enfriar, extraer la carne; lavar y hervir las conchas; colar. Freír el ajo restante y la cebolla picada en tres cucharaditas de aceite; incorporar los chiles, jitomate y perejil (todo picado); sazonar con sal y pimienta. Al espesar, agregar la carne de la jaiba y aceitunas picadas; dejar resecar y retirar del fuego; rellenar las conchas previamente engrasadas. Batir el huevo y extenderlo con una palita sobre cada jaiba; añadir pan molido y unas gotitas de aceite. Meterlas al horno a 350°C y dejarlas dorar. Servir con rodajas de limón y perejil. Esta receta alcanza para 12 raciones.
Jaibas en chilpachole
Esta receta mexicana de Jaibas en chilpachole de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:
• 12 jaibas
• 1/2 kilo jitomate
• 150 g manteca
• 4 dientes de ajo
• 3 chiles chipotle
• 3 ramas de epazote
• 1/4 cebolla
• sal
• pimienta
Para preparar jaibas en chilpachole hay que freír y remojar el chile chipotle; asar el jitomate, la cebolla y el ajo; licuar todo junto y freír. Hervir agua suficiente y, cuando esté en ebullición, añadir las jaibas y el recaudo frito, ramas de epazote, sazonar con sal y pimienta. Dejar a fuego lento hasta que se espese un poco. Esta receta alcanza para 12 raciones.
Cortesía de Recetas Mexicanas
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Jaibas a la veracruzana
