Por Chef Pedro Alanis
Estado de México se caracteriza por poseer una de las riquezas culinarias más
grandes del país, sustentada en la diversidad alimenticia de sus municipios. La gama de
platillos contempla desde la receta más sencilla, hasta aquella cuya elaboración da como
resultado un platillo de alta cocina
Ingredientes:
• 3 chiles anchos, despepitados
• 3 chiles guajillos, despepitados
• 1 Chile morita
• 1/4 de cebolla
• 3 jitomates
• 1 diente de ajo
• 1/2 rajita de canela
• 2 pizcas de orégano seco (o al gusto)
• 1 pizca de tomillo seco.
• 4 Hojas de árbol de aguacate
• 4 Hojas santa.
• Una pizca de comino
• Sal y pimienta al gusto
• 2# huachinago red sanaper
• 6 nopales tiernos limpios partidos en cubitos. Los coceremos en suficiente agua con cebolla, ajo y sal.
• Hojas de mixiote ahora hay un material especial pero deben ser hojas maguey
• hojas de plátano
• hojas de maíz
• Suficiente hilo de mecate o hilo cáñamo o hilo especial para comida!
• Vaporera o olla de presión.
Preparación:
1. Para marinar la carne; Se Fríen los chiles en poco aceite cuida de que no se quemen y después remoja los chiles en suficiente agua hirviendo hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 min. Y reserva!
2. Asa tres jitomates partidos a la mitad
3. Coloca los chiles suavizados en el vaso de la licuadora con los jitomates Agrega la cebolla, ajo, canela, orégano, tomillo, el comino y sal y pimienta, a mi me gusta agregar las hojas de aguacate y la hoja santa aquí en la molienda!
4. Licua con un poco del agua en que se remojaron los chiles. Muele hasta lograr una salsa homogénea. No agregues demasiada agua, ya que la salsa debe quedar espesita!
1. Vierte esta salsa dentro de un recipiente preferentemente de vidrio
2. Revuelve bien, asegurándote de que toda la carne se cubra con la salsa.
3. Marina por lo menos durante 1 hora dentro del refrigerador. para mi lo ideal sería una noche antes! Y verás que el sabor es mejor!
4. Mientras, remoja las hojas de maguey, estas dan un estupendo sabor…
5. Espera hasta que se suavicen las hojas de maguey. Una vez listas, escurre y rellena con un poco de la carne , un trozo de carne de pescado , un poco salsa y nopales
6. Ahora Amarra con un hilo o mecate. Y así ve preparando cada envoltorio y reserva!
7. Para terminar vierte suficiente agua en la olla vaporera y su parrilla o si usas la olla de presión ponle es menos cantidad de agua que en una vaporera y colócala en la estufa a fuego medio y tapada para que empezar a colocar los mixiotes uno por uno y bien acomodados sobre la parrilla y el amarre hacia arriba.
8. El agua debe de estar hirviendo y siempre deben estar tapados.
9. Como saber que ya están en su punto? hasta que la carne pescado esté bien cocidos aproximadamente 30 min. en olla de presión y 45 min. en vaporera!
Escúchanos en vivo los domingos de 4:00 a 7:00 pm en Somos tu Mundo emisora 90.7 FM a través de internet www.capecod.edu/wkkl y Sabores del mundo www.wpspradio.com Miércoles 8:00 pm. a 10:00 P.M. Veme por Azteca América Coffee Break nacional 10:00 am y veme por Despierta América en www.univison.com. Es un viaje de rico sabor a través del mundo donde te daré recetas de cada país que virtualmente visitemos, Chef Pedro Alaniz
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Los Mixiotes
